Torrecampo
Riñones de Cerdo ibérico.
Cebolla.
Ajos.
Manteca de cerdo.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Vinagre.
1/2 cucharada sopera Pimentón.
1/2 cucharada sopera Azafrán.
Sal.
Pimienta.
Manzanilla seca.
Agua.
- Se trocean los riñones en rodajas.
- Aparte hacemos un refrito con bastante cebolla (según cantidad), unos dientes de ajo enteros, manteca de cerdo y un poquito de aceite de oliva.
- Cuando está hecho introducimos los riñones y se removemos bien. Incorporamos el vino blanco, vinagre al gusto, el pimentón y azafrán.
- Se dejan cocer en bastante agua. Se incluye sal y pimienta al gusto
- Pasada media hora de cocinado incluimos una poca manzanilla natural seca. Dejamos espesar la salsa.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.