Una receta del Restaurante «La Cepa«. Pozoblanco
Cardos troceados.
Cebolla.
Panceta de Ibérico.
Jamón de Los Pedroches.
Queso de fundir.
Nata Covap.
Su Sal.
- Se trocean unos cardos y se hierven.
- Cuando quedan tiernos se colocan en una cacerola de barro. Aparte se sofríe una cebolla y cuando está casi hecha se le ponen unos trocitos de panceta de ibérico y de jamón picado de Los Pedroches.
- Este sofrito se le echa a los cardos. Después se le ponen unas lonchas de queso de fundir, tipo Belalcázar y un poco nata Covap.
- Se deja hervir con su sal como cinco minutos, hasta que el queso se funda a fuego lento y quedan hechos.
- Se sirven en caliente.
- Es una original creación del Restaurante La Cepa, de Pozoblanco.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.