Villanueva de Córdoba
1 kg de Bacalao desalado.
3 Huevos.
2 Huevos batidos.
100 grs Jamón de Los Pedroches.
1 v Vino blanco.
Ajo laminado.
Sal.
- Se desala el bacalao, se pasa por harina y huevo, friéndose después. Se aparta y se desmigaja el bacalao. Se pone en una sartén a hervir con el jamón y se le ponen los 3 huevos estrellados.
- Se le incorporan todos los ingredientes hasta que se vuelva a freír durante 10 minutos, y queda para servir.
Nota del Autor: Aunque en su libro prescinde de los buenos mariscos, por no haber sido nunca tradicionales en la cocina de Los Pedroches, reconoce, sin embargo, que ¼ kg de unas buenas gambas peladas, quedarían muy bien en este revuelto, añadidas al bacalao, con los taquitos de jamón.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.