Harina integral (400 grs).
Agua mineral (125 ml).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (114 ml).
Semillas de sésamo o ajonjolí (1 cucharada pequeña).
Sal.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Amasamos todos los ingredientes, menos la sal.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos con rodillo hasta dejarlas muy finas.
- Cortamos la masa con un cortapizzas o cuchillo en cuadraditos aproximados de 3 x 5 cm. Espolvoreamos con un poco de sal, disponemos en bandeja de horno unos 20-25 minutos, hasta quedar doradas.
- Dejamos enfriar y guardamos en recipiente hermético.
Nota del Editor: Hay quién incorpora 25ml de vino blanco restándole esta cantidad al agua.
VERSIONES DE LA RECETA:
Harina ecológica de espelta (850 grs).
Harina ecológica integral (150 grs).
Mantequilla «COVAP» (100 grs).
Sal en escamas (25 grs).
Levadura (8 grs).
Agua mineral a 26ºC (400-500 ml)(*).
- Procederemos a realizar un amasado de 10 minutos (si lo hacemos con máquina 4 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad rápida (si deseamos añadir semillas, ahora sería el momento)(No incluimos la sal).
- Dividimos la masa en dos bolas iguales y las dejaremos en reposo durante 45 minutos, tapadas con un trapo limpio.
- Para el laminado extenderemos la masa hasta quedar muy fina. La pinchamos con un tenedor.
- Cortamos la masa en tiras y luego en porciones del tamaño deseado.
- Pulverizamos agua y ponemos sal en escamas.
- Para el horneado tendremos el horno precalentado a 205ºC, bajamos 170ºC y dejamos unos 12-14 minutos, hasta dejar doradas y crujientes.
Nota del Editor: Sabremos la cantidad de agua a utilizar cuando tengamos una masa consistente, que no será muy blanca. El fermento lo podremos hacer con 5 grs de levadura fresca de panadería, 70 ml de agua y 100 grs de harina de todo uso.