Redondo de Ternera de los Pedroches (o Espaldilla)—1.
Romero—2 ramas.
Vino blanco «El Rana» (1/2 copa)
Sal y Pimienta.
Para incluir en la bolsa de vacío:
Cubitos de caldo (Congelado).
Zanahoria.
Cebolla.
Hierbas aromáticas.
Para la Salsa:
Huevo—1.
AOVE ecológico de Los Pedroches—200 ml.
Atún—1 lata pequeña.
Alcaparras—20 grs.
Anchoa—2 filetes.
Albahaca—6 hojas.
Limón—1 (zumo)
Sal y Pimienta.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 36 horas
- Salpimentamos la carne y la dejamos 12 horas en nevera con aceite de oliva, vino y una rama de romero.
- Envasamos al vacío, en donde podemos incluir, si queremos, cubitos de caldo congelado, zanahoria, cebolla y unas hierbas al gusto (entre ellas una ramita de romero).
- Cocinamos la carne a la temperatura y tiempo indicados.
- Si es para reservar, pasamos a agua con hielo inmediatamente y dejamos en nevera hasta una semana. A la hora de servir le damos calor a la misma temperatura, aproximadamente una hora.
- Para la salsa, hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, sal y pimienta. Una vez ligada añadimos el resto de ingredientes, el zumo de limón, atún, alcaparras, anchoas y albahaca.
- Servimos la carne cortada en rodaja fina con la salsa por encima.