Hinojosa del Duque
½ kg de Azúcar.
½ kg de Almendras.
12 Huevos.
1 Limón.
Manteca de Cerdo.
- Se trituran finamente las almendras, se calienta el azúcar en un cazo y se le agregan las almendras picadas.
- Se ponen al fuego solamente unos minutos y se dejan enfriar.
- Aparte, se baten las yemas de los huevos, que se ponen en otro cazo, añadiendo el contenido anterior poco a poco y removiendo bien.
- Se agrega la ralladura de un limón y se pone a fuego lento durante dos minutos, removiendo con una cuchara de palo.
- Cuando esté a su punto se echa en un molde, en forma de cincho, colocado sobre un plato que previamente se ha untado con un poco mantequilla.
- Se le unta por encima con un poco azúcar derretida.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.