1,2 kg Pulpo.
Para la Mayonesa:
1 Huevo ecológico de Los Pedroches.
1 d Ajo.
Sal.
Vinagre o Limón.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
2 cs agua de cocción del pulpo.
Temperatura: 80ºC Tiempo: 2 horas (al dente).
Temperatura: 90ºC Tiempo: 1 hora (textura más suave).
Nota: De pesar de entre 3-4 kilogramos habría que doblar el tiempo de cocción.
- Limpia el pulpo e introdúcelo en bolsa de cocción al vacío. Cocinar en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
- Secar bien y reservar. Separa las patas de la cabeza y tronco. Reservar estas últimas para un salpicón de pulpo.
- Poner el jugo de la cocción en un cazo y reducir a la mitad. Reservar.
- Prepara una mayonesa con dos cucharadas de la cocción del pulpo, según se indica en los ingredientes.
- Corta las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. Confitar en aceite de oliva hasta estén en su punto. Darle un golpe de plancha o soplete para dorar el exterior.
- Montar la patata confitada en la base, sobre ella el pulpo y finalizamos con un baño de mayonesa.