Presa ibérica de LOS PEDROCHES (1 kg).
Harina de trigo.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para el Escabeche:
Zanahorias baby (8).
Mini cebollitas blancas y rojas (12).
Rabanitos (8).
Ajo (6 dientes).
Tomillo (1 rama).
Romero (1 rama).
Vinagre «Pozo Viejo» de «EL RANA».
Pimentón (10 grs).
Vino blanco (500 ml).
Sal al gusto.
- En primer lugar cortamos nuestra Presa Ibérica en lonchas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Enharinamos la carne procurando quede bien cubierta.
- En cazuela con abundante aceite y bien caliente la freímos brevemente. Sacamos y reservamos.
- Para el Escabeche, disponemos en la misma cazuela, sin la presa y fuera del fuego los ajos machacados, sal, tomillo, romero, pimentón y vinagre. Volvemos a calentar, regamos con el vino blanco, removemos, incluimos todas las verduras y cocinamos 10 minutos.
- Transcurrido este tiempo añadimos la Presa y servimos.
Nota del Editor: Si no encontráis las verduras baby, se puede hacer con la de toda la vida.