Una receta de María Espejo Caballero. Añora
Bacalao.
Patatas.
Arroz.
Ajo.
Tomate.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Sal.
Agua.
- Troceamos el bacalao y desalamos, pero no del todo. Pelamos las patatas, lavamos y cortamos.
- Hacemos un sofrito con los ajos pelados y enteros, el tomate pelado y troceado.
- A continuación, le añadimos las patatas y el bacalao; dejamos que se sofría todo.
- Cubrimos de agua y ponemos a cocer para luego echarle el arroz.
- Lo ponemos a punto de sal y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Se pude quedar más o menos caldoso, dependiendo del gusto de cada persona.
Nota de la Autora: El potaje haragán es similar al potaje de bacalao con arroz y patatas. En otros pueblos de la Comarca este potaje se hace con garbanzos y bacalao.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007