Marruecos
1 Pollo de campo.
2 cs Especias morunas.
100 grs Cebolla.
1 rama Canela.
80 grs Ciruelas pasas o dátiles.
100 grs Almendra cruda sin piel.
2 d Ajo.
1 cs Perejil picado.
1 cs Cilantro.
80 grs Aceitunas.
80 grs Pasas sin pepitas.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Agua.
Sal.
Para Decorar:
Granada e hierbabuena.
- Salpimentar el pollo. Espolvorear con una cucharada sopera de especias morunas. Frotar bien y dejar marinar dos horas.
- Dejar las pasas dos horas en remojo en agua para hidratar.
- Cubrir el fondo de una cazuela con aceite. Freír el pollo hasta dorar. Reservar.
- Picar la cebolla y ajo y sofreír. Incluir el perejil, el cilantro. Una vez dorado poner la canela y la otra cucharada de especias morunas. Incorporar el pollo y remover.
- Poner la mitad de las pasas, las ciruelas o dátiles deshuesados y la mitad de las aceitunas troceadas. Cubrir con agua y dejar que hierba a fuego medio 30 minutos.
- Freír las almendras crudas en sartén con una cucharada sopera de aceite.
- Una vez el pollo esté listo, retirar a una fuente y triturar la salsa, retirando la canela. Corregir de sal.
- Devolver el pollo a la salsa, junto con las aceitunas reservadas enteras y las almendras. Calentar 5 minutos y servir con adornos de granos de granada e hierbabuena fresca picada.