Receta de Fraile Juan Altamiras 1745
1 Pollo.
50 grs Jamón ibérico.
1 Cebolla.
3 d Ajo.
2 cs Perejil picado.
1 cp Tomillo seco.
8 hebras de Azafrán.
1 botella de vino blanco.
1 cs Harina.
60 grs. Mantequilla.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta negra.
- Poner el azafrán en un bol con 3 cs de agua muy caliente. Dejar en infusión.
- Rehogar una cebolla en cazuela con aceite a fuego bajo 15 minutos. Añadir los ajos pelados y dejar 5 minutos más.
- Calentar en otra cazuela la mantequilla con 3 cs de aceite. Rehogar el jamón un minuto. Subir el fuego e incorporar el pollo. Dorar por los dos lados.
- Poner con el pollo la cebolla, ajo, tomillo, el agua con azafrán y el vino. Cocer 45 minutos o una hora a fuego muy suave, hasta estar tierno el pollo.
- En sartén antiadherente poner la harina espolvoreándola sobre la superficie con un colador. Dejar tostar sin que se queme. Lo mejor es no removerla y tener paciencia.
- Pasar la harina tostada a una taza y disolver en unas cucharadas de la salsa del pollo. Incorporarla al guiso y cocinar 4 minutos más.
- Añadir perejil y cocer un minuto. Se puede servir inmediatamente pero está mejor si reposa un poco.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).