4 pies de Cerdo.
½ kg de Cebolla.
2 hojas de Laurel.
1 cabeza de Ajos.
3 Clavos.
6 granos Pimienta negra.
50 grs Almendras fritas.
1 vaso de Vino blanco.
Perejil.
Azafrán en hebra.
Sal.
Agua.
Harina y Huevo, para el rebozado.
- Se ponen los pies de cerdo en una olla a presión bien limpios, con agua, sal, laurel, clavos, pimienta y media cabeza de ajos.
- Cuando lleve cociendo 30 minutos se apartan.
- Cuando se enfrían se les quitan los huesos. Se rebozan por harina y huevo y se fríen.
- A parte, en una cazuela, se fríe la cebolla, la otra mitad de cabeza de ajos y un poco de azafrán en hebra, cuando esto está bien frito, se pone a hervir ½ litro de caldo de haber cocido los pies, bien colado.
- Cuando empieza a cocer se le ponen los pies, dejándolos cocer 10-15 minutos y se le añaden las almendras picadas y el vaso de vino blanco; se deja otros 15 minutos que hiervan.
- Se retiran del fuego y se espolvorean con perejil.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998