Pierna de Cordero de LOS PEDROCHES (1,5 kg aproximadamente).
Para la Menestra de Verduras Casera:
Patata.
Zanahoria.
Judía verde.
Guisantes.
Para la Salsa:
Ajo (3 dientes).
Perejil fresco (3 ramas).
Tomillo (1 cucharada pequeña).
Orégano (1 cucharada pequeña).
Nuez Moscada (1/4 cucharada pequeña).
Vino blanco (1 vaso).
Miel de Sierra Morena (2 cucharadas soperas).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Reducción de vinagre balsámico.
Sal al gusto.
- En primer lugar limpiamos la pierna de cordero y la introducimos en una fuente de horno untada con aceite.
- Troceamos las verduras y las cocemos dejándolas al punto deseado, entendiendo que las finalizaremos unos 10-15 minutos en el horno.
- En mortero majamos el ajo, perejil, tomillo, nuez moscada, orégano, el vino blanco, la miel, la reducción de vinagre balsámico y sal al gusto. Regamos la carne con esta mezcla. Tapamos la fuente con papel film o de aluminio y dejamos macerar 12 horas en la nevera (regar por encima de vez en cuando).
- El día del servicio precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la pierna generosamente con aceite y llevamos nuestra bandeja a la parte central del horno. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 175ºC. El tiempo total de cocinado será aproximadamente de una hora y quince minutos (lo iremos observando y regando la carne con sus jugos).
- A falta de 10-15 minutos disponemos las verduras en la bandeja dejando que se mezclen los sabores.
Nota del Editor: Hay familias que dejan en la bandeja los elementos de la salsa y otras que los retiran para dejar solo la carne con el aceite.