Torrecampo
1 Perdiz.
Vino blanco.
1 Cebolla.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.
- Se fríe la perdiz entera con patitas (menos dedos) y alas atadas, hasta que quede dorada.
- Después se pone a hervir en cacerola, agregando agua hasta que quede rasada, con vino, un poquito aceite y pimienta.
- En el aceite que quedó se fríe una cebolla cortada en tiras y se tritura en pasa-puré.
- Cuando la perdiz quede cocida en la cacerola se saca y se coloca en una batea, entrándola en el horno con la cebolla por encima y sal a gusto.
- La salsa se coloca a parte para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.