Lomo de la orza.
3 patatas.
1 huevo.
Leche Covap.
Perejil.
5 dientes de ajo.
Sal.
Una cucharada sopera de harina tostada.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Pimentón.
Azafrán.
1 vaso de vino blanco.
Agua.
- Pelamos las patatas y cortamos en rodajas como de un cm de espesor.
- Batimos un huevo y se añade leche Covap. Se le agrega perejil verde, 2 dientes de ajo picados y sal al gusto. Espesamos con harina.
- Se rebozan las patatas con la masa anterior y freímos. Apartamos.
- En el mismo aceite freímos una cebolla, 3 dientes de ajo picados, pimienta molida, azafrán, una cucharada de harina tostada, un vaso de vino blanco y 2 tajadas de lomo de la orza picado en taquitos. Dejamos hervir.
- Cuando hierve la salsa se incorporan las patatas y agregamos agua hasta cubrir. Dejamos hervir durante 10 minutos. Se trata de un lujoso plato a base de patatas.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.