400 grs de Pasta fresca (o al gusto).
1 Sepia grande.
Salsa Pesto:
3 tazas hojas Albahaca.
¼ taza Piñones.
1 d Ajo.
½ taza de queso para rallar de Los Pedroches.
1/3 taza AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal.
Temperatura: 55ºC Tiempo: 7-12 minutos.
- Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras de medio centímetro de ancho. Envasamos al vacío y cocinamos a la temperatura y tiempo indicados.
- Hacemos la salsa pesto machacando en mortero el diente de ajo, piñones y albahaca hasta lograr una pasta uniforme. Añadimos el queso elegido y aceite de oliva. Reservamos.
- Cocemos la pasta seleccionada, manteniendo las indicaciones del fabricante.
- Mezclamos la pasta con la sepia y el pesto. Ponemos una poquita agua de la cocción para ligar la salsa y removemos bien.
- Servimos el plato inmediatamente.
Nota: Si hacemos la sepia entera a baja temperatura para 55ºC deberemos tenerla aproximadamente 20 minutos (sepia pequeña).