Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco
Pajaritos.
Sal.
Jamón.
Manteca de Cerdo.
Huevo.
Galleta molida.
Cebolla.
Tomates.
- Se preparan los pajaritos bien lavados y puestos a escurrir con sal.
- Picamos una cantidad de jamón y se rellenan.
- Se fríen en sartén con manteca rebozados de huevo y galleta molida.
- En una cazuela se prepara una salsa con manteca, cebolla y tomate que podemos complementar con un poco de agua para hacer que la salsa sea abundante.
- Colocamos los pajaritos y se dejan hervir un rato, hasta que reduzca la salsa.
- Al servir pasamos la salsa por el tamiz.
Nota del Editor: Advertimos que en la actualidad está prohibida la caza de pájaros silvestres y solo podemos realizar esta antigua receta con aves existentes en nuestros mercados.