Receta de 1884
Perdices.
Aceite.
Sal.
2 Naranjas agrias.
Pimiento molido.
2-3 Cebollas.
- Se pone el aceite a freír y así que está bien frito se echa la perdiz hasta que se ponga tan dorada como el pescado frito; después se le echa sal, dos naranjas agrias oprimidas, pimiento molido, dos o tres cebollas y una poquita de agua y se deja cocer sin echarle más, quedando una salsa muy buena.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).