Hinojosa del Duque
1 tripa de Relleno.
1 Chorizo.
½ kg Espinazo.
½ kg Costilla.
Muslo de Gallina.
¼ kg Orejón.
100 grs Tocino fresco.
1 puñado Garbanzos por persona.
- Todos los ingredientes se ponen a cocer en una olla con los garbanzos, que estarán tiernos después de cuatro horas.
- Con el caldo del cocido se prepara la Sopa Dorada, que se elabora con perejil, ajo picado y finas rebanadas de pan.
- Para servir esta sabrosa sopa se prepara un lecho de rebanadas de pan y se pone encima el ajo y perejil picado muy fino, empapándolas en caldo de cocido y así se repite hasta la cantidad deseada.
- Debe dorarse la última capa de pan mediante unas ascuas puestas sobre la tapa de la olla de barro.
Nota del Autor: Ni que decir tiene que se trata de una modalidad lujosa de cocido, a base de exquisitos productos de cerdo ibérico y ave de corral.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.