Muslitos de Pollo de campo (8 unidades).
Chalotas pequeñas (8).
Ajo (2 dientes).
Canela en rama (2).
Pimienta negra en grano.
Cúrcuma (1 1/2 cp).
Azafrán.
Laurel (2 hojas).
Vino oloroso Jerez (200 ml).
Membrillos pequeños (4-5).
Limón (1 1/2).
Miel de Sierra Morena (10 ml).
Caldo de Pollo.
Sal y Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
- Salpimentamos la carne y aderezamos con tomillo. Cortamos chalotas a la mitad y picamos el diente de ajo.
- Lavar y cortar en cuartos los membrillos. Calentamos aceite en una cazuela y ponemos la canela, los granos de pimienta y una pizca de cúrcuma. Dejamos que liberen sus aromas. Ponemos las chalotas y dejamos dorar a fuego medio bajo unos minutos. Incorporar el diente de ajo y dejamos un minuto más.
- Ponemos el pollo y la hoja de laurel. Dejamos se dore bien. Añadimos el azafrán y el vino. Dejamos evaporar el alcohol.
- Cocemos los membrillos en agua salada con un buen chorro de zumo de limón. Cuando estén tiernos (10-15 minutos), escurrimos el agua y mezclamos con la miel en el mismo cazo. Incorporarlos al pollo. Retiramos canela y laurel. Cubrimos de caldo y dejamos cocer a fuego suave durante unos 40-50 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa y la carne tierna.