Torrecampo
4 lenguas de cerdo.
Tripa cular.
Gelatina.
Pimienta.
Orégano.
Sal.
Vino tipo Málaga.
- Madurar unas lenguas dejándolas colgadas al humo para que se sequen. A la semana cortarlas en trozos.
- Se prepara una tripa cular bien limpia, que se puede adquirir en las carnicerías y se prepara aparte un aliño a base de pimienta molida, un poco orégano, su sal y un poquito de vino dulce tipo Málaga.
- Con un kilo de corteza fresca de cerdo se consigue, hirviéndola muy bien, una gelatina para mezclar al dos por ciento con los trozos de lengua y el anterior aliño. El objeto de la gelatina es trabar los trozos de carne.
- Todo ello lo introducimos manualmente en la tripa cular, Después se cuelga, y habremos conseguido un excelente morcón.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002