Lomo de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES.
Queso de cabra «PLAZUELO«.
Cebolla caramelizada (*).
Mantequilla «COVAP«.
Pimentón (dulce o picante, según gusto).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Pan de pueblo.
Para el marinado:
Zumo de naranja.
Ralladura de la piel de naranja.
Sal y Pimienta.
Ajo.
- Unas 3-4 horas antes procederemos a marinar el lomo cortado en filetes finos en zumo de naranja, ralladura de la misma, sal, pimienta y ajo.
- Retiramos, secamos y plancheamos con un poco de aceite de oliva.
- Cortamos el queso de cabra en rodajas y plancheamos en sartén sin aceite hasta dorar la superficie exterior.
- Preparamos unas delgadas rebanadas de pan con un poco aceite de oliva por encima y espolvoreadas con pimentón y sal.
- Montamos nuestro montadito con el pan, el lomo sobre él, encima el medallón de queso de cabra y culminamos con la cebolla caramelizada.
(*) PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
3 cebollas grandes– 2 cucharadas soperas de Vinagre Balsámico– 2 cucharadas soperas de azúcar blanco– 1 cucharada sopera de azúcar moreno– 3 cucharadas de AOVE ecológico de Los Pedroches– 1 cucharada sopera de Mantequilla «COVAP«– 1/2 vaso de vino dulce «Pedro Ximénez»– Sal– 1 cucharada sopera de agua mineral.
- Picamos la cebolla en juliana y la pasamos a una sartén con aceite y mantequilla. La confitamos a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el agua mineral y el vinagre y removemos dejando cocine durante 5 minutos. Aportamos el azúcar y el vino dulce removiendo el conjunto para que adquiera un color dorado intenso.