Villanueva de Córdoba
Mollejas de cerdo.
Hígado de cerdo.
Manteca de cerdo.
Sal.
Matalahúva.
2 h Laurel.
Pimentón.
- Picamos muy bien con máquina las mollejas y el hígado de cerdo. Refreímos con manteca de cerdo. Incorporamos dos hojas de laurel, una poca matalahúva, pimentón rojo y la sal según gusto.
- Colocamos en batea de barro y se dejamos enfríar hasta que cuajen.
- Se consumen en desayunos y meriendas, sobre pan tostado.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.