Villanueva de Córdoba
½ diente de Ajo.
Sal.
Aceite de Oliva.
1 Huevo.
Vinagre.
Migaja de Pan.
1 Tomate grande.
Jamón de Los Pedroches.
- En un mortero se machaca medo diente de ajo y sal. Se le agrega el huevo y se remueve. Ponemos migaja de pan, frotando con las manos. Conforme se va moviendo se va a agregando poco a poco el aceite y un poquito de vinagre.
- Si la masa se pone pastosa se le echa una poquita agua. Después se le añade un poquito aceite y la masa queda trabada.
- Aparte se machaca un tomate grande pelado y limpio y se remueve todo, estando listo para consumir.
- Estas “migaíllas” admiten unos huevos duros picados, con cebolla también picada y unos taquitos de jamón de Los Pedroches.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.