Una receta de Isabel Bernias Ruíz. Pozoblanco
Mejillones (1 kg).
Laurel (1 hoja).
Perejil fresco picado.
Sal.
Para el sofrito:
Cebolla (1).
Pimiento rojo (1).
Ajo (1 diente).
Tomate (1).
Salsa de tomate casera (20 ml).
Pimentón picante (o dulce, según gusto) (1/2 cp).
Agua de cocción de los mejillones.
Vino blanco (200 ml).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal al gusto.
- En cazuela amplia con 300 ml de agua, la hoja de laurel y sal ponemos a cocer los mejillones, retirándolos según vayan abriendo. Reservamos.
- Colamos el caldo de la cocción con un filtro de café de papel o estameña para retirar toda la suciedad que pudiera tener el caldo.
- En una cazuela preparamos el sofrito a fuego lento con un poco aceite de oliva. Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento, los dejamos pochar. Incluimos el pimentón e inmediatamente el tomate cortado en cuadraditos. Dejamos cocinar unos minutos. Ponemos punto de sal.
- Regamos con el vino blanco, aportamos el tomate frito y el agua de la cocción de los mejillones. Dejamos alcance ebullición.
- Retiramos de los mejillones una de sus valvas, dejando solo una. Las pasamos a la cazuela, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos se cocinen en el vapor que se genera, durante 2 minutos. Espolvoreamos con perejil fresco picado. Servimos inmediatamente.