Una receta de María Sánchez Merlo. Pozoblanco
Lomo Ibérico de Los Pedroches.
Jamón Ibérico de Los Pedroches.
Huevo duro.
Cebolla.
Ajo.
Pan frito.
Vino blanco.
Sal y Pimienta.
Azafrán.
- Abrimos el trozo de lomo elegido y lo rellenamos con unas tiras de jamón y huevo duro. Se brida bien y lo pasamos a una cazuela en la que incluiremos cebolla cruda.
- Freímos unos ajos y unas rebanadas de pan. Machacamos en mortero y añadimos a la cazuela, con la carne.
- Regamos con el vino blanco, incorporamos sal y pimienta al gusto y el azafrán. Dejamos cocinar hasta quedar tierna la carne.
Otras propuestas que nos aporta María, son las siguientes:
- Hacemos un relleno con jamón picado, dos huevos duros, perejil fresco y un poco de vino. Bridamos para que no se abra y pasamos por huevo batido y pan rallado. Doramos por todos lados en una sartén y lo pasamos a una cazuela. En sartén aparte freímos unos ajos machacados que aportaremos a la cazuela de la carne, junto con unos granos de pimienta, azafrán de hebra, un vaso de vino blanco, un dedo de vinagre y agua hasta cubrir el lomo. Cocemos todo en una olla, hasta quedar tierno. Servimos regado de su salsa y acompañamos de patatas fritas.
- Abrimos un agujero en el lomo y le introducimos huevo cocido y tiras de jamón. Se brida bien, enharinamos y lo freímos por todos lados en cazuela. Tapamos de agua y vino e incluimos cebolla, ajo y azafrán en hebra. Una vez cocido servimos en trozos.
Nota de la Autora: Esta receta es válida tanto para lomo, como solomillo de cerdo.