Cardeña
1 Lomo de Ibérico.
Abundante Sal.
- Se prepara un lomo enero de cerdo ibérico. Se entierra todo en sal y se introduce en el horno para que se haga, sacándose cuando se agrietea la sal. Se limpia quitándole esta y se lonchea, quedando así servido.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.