Al estilo de Los Pedroches
1 Lomo de Cerdo Ibérico.
1 l Vino blanco.
Sal Gorda.
Pimienta.
Tripa recta.
- Dejamos el lomo al oreo para que se escurra al fresco.
- Aparte, hacemos un adobo natural en un lebrillo o fuente honda en donde incluímos una poca de sal, un litro de vino blanco de tipo manchego y pimienta.
- Cuando el lomo ha perdido el agua se pone en el adobo, que debe cubrirlo. De lo contrario, será necesario moverlo de vez en cuando. Estará dispuesto a las 24 horas.
- Se adquiere en la carnicería una tripa llamada “recta” y se va embuchando habilidosamente a mano, entrándolo en ella.
- Cuando está dentro se le cubre por unos minutos con sal gorda, y a continuación se cuelga en un lugar seco, donde estará seis meses si el lomo es grueso o la mitad si es delgado.
- Se recomienda elaborar más de un lomo a la vez.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002