Lomo de Cerdo de LOS PEDROCHES (1 kg).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (el suficiente para cubrir la carne).
Para el Adobo:
Ajo (3 dientes).
Comino en polvo (1/2 cucharada sopera).
Pimentón dulce (1 cucharada sopera colmada).
Pimienta negra en grano (10 grs).
Sal (1 cucharada sopera o al gusto).
Vinagre de Jerez (50 ml).
Agua mineral (100 ml).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (50 ml).
Temperatura: 60ºC Tiempo: 1 hora
- En primer lugar limpiamos nuestra carne y procedemos a trocearla en piezas gruesas de unos 4 cm (todas iguales).
- En sartén con un poco aceite marcamos las piezas por todos lados. Reservamos.
- Hacemos un adobo en mortero disponiendo sal, ajos, comino, pimentón, pimienta, el aceite, vinagre de Jerez y agua mineral. Machacamos y mezclamos bien.
- En un cuenco amplio con tapa, colocamos las piezas de carne con el adobo por encima. Mezclamos para que la carne se impregne de él. Tapamos y reservamos en frigorífico 24 horas.
- Recuperamos las piezas de carne, las secamos y las envasamos al vacío en bolsas especiales de cocción. Llevamos a baño de agua a la temperatura y tiempo indicadas. Concluido el tiempo pasamos las bolsas a agua con hielo para cortar la cocción.
- Reducimos el adobo para retirar el agua.
- Pasamos la carne a tarros de cristal con tapa, cubriéndolos con la marinada. Si hiciera falta rellenamos con aceite. Reservamos hasta su consumo en frío.
- A la hora de servir fileteamos los trozos de lomo muy finos regándolos con un hilo de aceite de oliva por encima.
Nota del Editor: Hay familias que utilizan ingredientes como: Orégano (5 grs), Vino tinto, Vinagre de vino tinto, Matalahúva, Clavo, Laurel, Tomillo, Romero. Incluso Naranja, Brandy de Jerez o azúcar. Hay quien prefiere poner la carne en salmuera al 10% (1 litro de agua por 100 grs de sal) durante una hora y media. Hemos comprobado también que hay propuestas para hacerlo a 65ºC abarcando un tiempo de entre 60 y 90 minutos. Si quieres saber más sobre este tipo de cocinado, pincha AQUÍ