1 Kg de Lomo de ibérico.
200 grs de Almendras.
Manteca de cerdo.
2 l. de leche Covap.
Sal.
Pimienta.
- En un mortero se machacan las almendras y se agregan a la manteca formando una pasta. Se corta en rodajas el lomo y se les agrega su sal y una poca pimienta. Después se untan con la pasta de las almendras. Se atan todos los filetes y se untan exteriormente con la pasta.
- La carne se coloca en una cazuela, cubriéndola con leche Covap y se pone a fuego lento hasta que el lomo se haga. Una vez cocido se saca del horno y se sirve con su salsa.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002