Lomo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (1,5 kg).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1 taza).
Ajo (2 dientes).
Sal y Pimienta al gusto.
Brandy de Jerez (1 copa).
Para la Salsa de Castañas:
Castaña (1/2 kg).
Cebolla (1)
Ajo (1 diente).
Leche «COVAP» (1 vaso).
Mantequilla «COVAP«(1 cuadrado).
Nata «COVAP» para cocinar (200 ml).
- En primer lugar procedemos a cocer las castañas unos 6 minutos, las pelamos y eliminamos nervios y restos, las picamos. En sartén con aceite sofreímos ajo y cebolla bien picados, aportamos las castañas picadas, la leche, mantequilla y sal al gusto. Finalmente la nata. Trabajamos la mezcla hasta dejar en textura de puré. Ponemos sal al gusto.
- Una vez limpio nuestro trozo de lomo, lo frotamos con ajo, salpimentamos y doramos en sartén con un poco de aceite de oliva. Regamos con el brandy, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta dejar en su punto (caso de hacer falta incluir un poco de agua o caldo).
- Cortamos en rodajas y acompañamos con unas cucharadas de puré de castaña.