Cinta de Lomo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches—1,5 kg (8 raciones).
Puerro—1.
Zanahorias—2.
Sal.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Para el Glaseado:
Mermelada de Mango—100 grs.
Cayenas—2.
Clavos.
Miel de Sierra Morena—2 cs.
Naranja—1.
- Sellamos el lomo y ponemos a punto de sal. Cubrimos con agua, incluimos el puerro y la zanahoria. Cocinamos a fuego lento hasta quedar tierno. Dejamos enfriar en el caldo, de un día para otro (Reservamos el caldo para un arroz).
- Pasamos la carne a fuente de horno y hacemos unos rombos en su piel con un cuchillo. Insertamos un clavo en cada uno de los rombos.
- Para el glaseado, en una sartén ponemos la miel, mermelada, el zumo de naranja (o pomelo), las cayenas muy picadas y dejamos al fuego hasta espesar.
- Pincelamos el lomo con el glaseado. Pasamos al horno para gratinar unos minutos.
- Cortamos en filetes y servimos acompañado del glaseado restante.
Nota: Se puede consumir tanto en caliente como en frío.