1 kg de Judías verdes.
1 Cebolla pequeña.
1 Tomate.
Aceite de Oliva.
1 Huevo duro.
Orégano.
Perejil.
Vinagre.
Sal.
- Las judías verdes se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer con agua y sal. Se escurren y se colocan en una fuente.
- Se prepara una vinagreta con aceite y vinagre, añadiendo la cebolla, el perejil y un huevo duro picado.
- Se remueve todo bien y se recubren las judías con la salsa.
- Después se espolvorea con orégano y se adorna con rodajitas de tomate.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.