Belalcázar
½ kg Judías blancas.
1 Cebolla.
1 Pimiento rojo.
1 Zanahoria.
Ajos.
Aceite de Oliva.
Sal.
2 rm Romero.
1 Tomillo.
Unas codornices.
- Se prepara ½ kg de judías blancas de Alcaracejos y se echan en remojo el día anterior.
- Después se ponen a cocer con una cebolla picada, un pimiento rojo, una zanahoria y ajo.
- Se le agrega un poco de aceite de oliva con su sal y un par de ramitos de romero y uno de tomillo.
- Aparte se asan las codornices y después se les agregan las judías, cociéndolas hasta que estén tiernas. Se saca la verdura y se tritura volviéndola a introducir colada a las judías, quedando listas para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.