Belalcázar
Trozos de Jarrete.
Aceite de oliva.
Cebolla.
Ajos puerros.
Zanahoria.
Unos Ajos.
Su Sal.
Vino tinto.
Agua.
Miel.
Canela en rama.
- Se trocea y se asa en la brasa para que se dore.
- Aparte se hace un sofrito de cebolla, con puerros, una zanahoria y ajos y se le añade al jarrete asado.
- Después se desgrasa con vino tinto y se acaban de cubrir los jarretes con agua, hirviéndose hasta que esté tiernos.
- Antes se ha echado a la olla un poco de miel y canela en rama, se cuela y se le agrega a los jarretes en la misma olla y se ponen a hervir. Cuando estén tiernos se sacan y se sirven.
- De este modo se puede hacer con una paletilla o pierna de cordero lechal.
Nota del Autor: En Belalcázar se llama “Jarrete a la parte de osobuco del cordero”.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.