Torrecampo
Un kilo de jamón fresco.
Tripas de cerdo cular.
Gelatina.
Pimienta.
Orégano.
Sal.
Vino Málaga.
- Utilizando el músculo anterior del jamón fresco, llamado “babilla”, se puede embuchar una tripa gorda con el mismo método descrito para el lomo.
- Y troceándolo se puede conseguir un exquisito morcón, con el mismo método anterior, introduciéndolo en tripa cular.
- La paletilla de cordero lechal se asa al horno de leña de encina, con su sal y cuando queda hecha se le agrega un majado de vino blanco tipo manchego y agua, con un manojito de romero, una hoja de laurel y un diente de ajo.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002