Innovación de una receta de Paco Pérez
4 Huevos de Pato.
Para la crema de maíz:
20 grs Cebolla tierna.
8 grs Mantequilla.
28 grs Nata líquida.
160 grs Maíz dulce.
100 grs Agua mineral.
8 grs Aceite oliva suave.
1,6 grs Sal fina.
Matices:
½ Guindilla roja fresca.
Cilantro picado.
- Cocinamos a baja temperatura los huevos, que deberán ser muy frescos. Lo hacemos a 64ºC, durante 45 minutos. Reservamos en la nevera.
- En una olla cocemos la cebolleta cortada en dados pequeños, con la mantequilla y el aceite. Añadir la sal, maíz, el agua y la nata. Levantar a fuego fuerte. Triturar en batidora a máxima velocidad, hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y colar.
- Para el emplatado, calentar la crema que pondremos en el fondo del plato. Freímos los huevos en aceite fuerte y colocamos sobre ésta. Disponer guindilla fresca y cilantro picados alrededor del huevo. Sobre él, unas lascas de sal.