Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.
Hígado de Ternera.
Cebolleta.
Setas de temporada.
Perejil.
Aceite.
Manteca.
Vino blanco.
Sal y Pimienta.
Lonchas de tocino.
Salsa a la Italiana o Caldo de carne.
- El hígado se corta en rodajas de poco espesor. Se pone en una cacerola aceite, manteca, vino blanco y se hace un lecho con perejil, cebolleta, setas cortadas, sal y pimienta.
- Se pone encima una capa de rodajas de hígado, luego una capa como la primera y así consecutivamente. Se cubre todo con lonjas de tocino y se cuece a fuego suave.
- Se sirve con una salsa a la italiana o con jugo de carne reducido y desangrado.