Higaditos de pollo de campo (1 kg).
Cebolla (2).
Ajo (3 dientes).
Laurel (2 hojas).
Vino blanco «EL RANA» (1 vaso).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Vinagre de Jerez.
Sal y Pimienta al gusto.
Perejil fresco (unas ramitas).
- En primer lugar procederemos a la limpieza de los higaditos de pollo. Para ello dispondremos un cuenco amplio con agua fría y vinagre en donde lavaremos de manera precisa la carne. Limpiamos con agua fría los restos y partimos a la mitad.
- Picaremos en pequeño ajo y cebolla que sofreiremos en sartén con aceite. Incorporamos las hojas de laurel y pimienta al gusto. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
- Aportamos los higaditos sazonados al gusto, sobre ellos perejil muy picado y dejamos cocinar 3-4 minutos más. Regamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, unos 5 minutos más. Para el caso que deseemos espesar y reducir la salsa deberemos retirar los higaditos y dejar ésta a fuego suave unos minutos más.
- Servimos caliente en platos individuales.
Nota del Editor: Hay familias que incorporan Brandy en lugar de vino, incluso además del vino. Los hay quien sustituye el vino blanco por Oporto. También hay familias que incluyen pimentón, nuez moscada o incluso caldo de Pollo. Hay quien este caldo de pollo lo pone concentrado (puedes ver la receta AQUÍ)