Pedroche
1 kg de Callos limpios de cordero de Los Pedroches troceado.
1 Cebolla.
8 d Ajo.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
Sal.
1 Guindilla seca.
2 h Laurel.
2 Patatas frescas.
½ Kg Tomates.
Morcilla lustre.
AOVE “El Olivar de la Luna”.
½ v. Montilla Moriles fino.
Agua suficiente para cubrir los callos.
- En olla con aceite pochamos la verdura. Incorporamos especias y callos. Removemos. Pasados unos minutos regamos con el vino. Evaporado el alcohol, cubrimos con agua.
- Dejamos cocinar hasta que estén tiernos los callos. Media hora antes de terminar, incorporamos la morcilla lustre.
- Rectificamos de sal y servimos caliente.