Espinazo de cerdo.
Morcilla lustre.
Relleno.
1 v Vino blanco.
1 Pimiento rojo.
Azafrán o Pimentón.
Patatas.
Aceite de oliva.
3 d Ajo.
Sal.
- En una olla o cacerola se pone el espinazo troceado con un poquito aceite de oliva, tres dientes de ajo picados, un pimiento rojo en tiras, un vaso de vino blanco manchego o similar. Se pone todo a reguisar.
- Cuando está hecho se le agrega la patata troceada y agua para cubrir. A media cocción de la patata, se le agrega la morcilla lustre en trozos y el relleno, con la sal correspondiente.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.