Receta de 1884
Criadillas (testículos de cerdo).
Manteca.
Sal.
Tomate.
Ajos.
Perejil.
2 huevos.
Azafrán.
Vinagre.
Pimienta.
Limón.
- Se pone al fuego en una cazuela con manteca sal, tomate, ajos, perejil hecho esto se fríe con las criadillas y estando bien refrito se echa caldo batiendo dos yemas de huevo con un poco de azafrán, vinagre, pimienta y limón dejándolo cocer y estando se sirve.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).