250 grs Gamo.
Sal.
Pimienta en grano.
Tomillo.
1 h Laurel.
Romero.
Curry.
Hierbabuena seca.
Comino.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Desde congelado:
Temperatura: 57ºC Tiempo: 2 horas.
Fresco:
Temperatura: 65ºC Tiempo: desde 30 minutos a 2,30 h., según preferencias de cocción.
- Lonchear la carne en rodajas de aproximadamente 5 mm. Poner los filetes uno encima de otro. Introducir en bolsa de cocción en bloque.
- Incorporar a la bolsa las especies, en la cantidad que el gusto personal aconseje. Congelar.
- Incluir la bolsa en un baño de agua a la temperatura aconsejada.
- Abrir la bolsa. Hacer una reducción con los jugos a modo de salsa.
- Disponer las lonchas de carne en un plato con un poco de salsa por encima.
NOTA DEL EDITOR: También podemos hacer un ESCABECHE con una parte de vinagre al 12% de acidez por dos partes de azúcar y tres de agua.