Torrecampo
2 Cabezas de Cordero.
1 v Vino blanco.
Patatas.
½ v Aceite de oliva.
1 Cabeza de Ajos.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
Azafrán en hebra.
1 h Laurel.
Agua.
Sal.
- Las cabezas de cordero se adquieren limpias y abiertas a lo largo por la mitad. Se le extrae el iris del ojo y la sesada que la utilizaremos aparte.
- Se lavan bien en chorro de agua y se parten en grandes trozos. Es preferible hacer el estofado en olla de barro en fuego de leña.
- Se colocan dentro los trozos de cabezas y se agrega: Medio vaso de aceite de oliva, un vaso de vino blanco manchego o similar, los dientes de un ajo en rodajas, pimienta molida, una poquita nuez moscada, azafrán, una hoja de laurel, la sal necesaria y el agua hasta que cubra bien. Se ponen a hervir hasta que estén tiernas.
- La carne de la cabeza la separamos fácilmente de la parte ósea, sirviéndose todo en fuente de barro.
- Aparte se han frito unas patatas alargadas, que se agregan a la salsa. Se trata de un exquisito y sabroso estofado.
- Con las sesadas puede prepararse un plato de cena, mediante un revuelto con dos huevos y tomate frito; o si se prefiere, en tortilla con un poquito jamón de Los Pedroches picado.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.