4 Perdices.
Aceite de oliva.
2 Zanahorias.
2 Cebollas.
2 d Ajo.
2 h Laurel.
Pimienta.
Azafrán.
Clavo.
Vino tinto.
Vinagre.
Sal.
- Se limpian, se flamean las perdices y se sazonan con sal y pimienta. Después se atan. Se rehogan en una cazuela de barro con un poco aceite de oliva hasta que se doren.
- Se le agregan las cebollas cortadas, con dos dientes de ajo, las zanahorias troceadas, azafrán, clavo, dos hojas de laurel, un vaso de vino tinto tipo manchego y un vasito de vinagre, cubriendo todo bien con agua.
- Se ponen a cocer en fuego fuerte hasta que hiervan, continuando a fuego lento hasta que las perdices queden tiernas.
- Se sacan después y se parten por la mitad, colocándolas en una fuente de servir.
- Se cuela la salsa y se vierte por encima quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.