500 grs carne Cerdo magra de LOS PEDROCHES.
2 Cebollas moradas.
1 d Ajo.
1 cs Hinojo seco (opcional).
1 cp Comino molido.
2 cp Pimentón dulce.
1 cp Pimentón picante.
1 Limón (ralladura).
1 h Laurel.
Canela molida.
2 Clavos.
15 ml Tomate concentrado.
400 grs Tomate natural.
20 ml Vinagre de Jerez.
300 ml Vino tinto.
25 grs Chocolate negro de «Hipólito Cabrera«.
Sal y Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
- Cortamos la carne de cerdo en piezas de bocado. Salpimentar ligeramente. Cortar la cebolla morada en pluma. Picar el diente de ajo.
- En cazuela calentar aceite y dorar la cebolla con un poco de sal. Añadir el ajo y rehogar un minuto.
- Añadir el laurel y todas las especias. Agregar la carne y dorar. Remover constantemente. Incorporar el tomate concentrado, el tomate troceado y el vinagre. Dejamos reducir.
- Cubrir con el vino y echar el chocolate. Remover para derretir. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y tapar. Dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna (aproximadamente una hora). Vigilar el nivel de líquido y remover de vez en cuando.