Receta de 1884
Carne al gusto o Perdiz.
Tocino o manteca.
1 cb Ajos.
Pimienta en grano.
1 h Laurel.
Vino.
Vinagre.
Azafrán.
Canela.
1 Clavo.
Sal.
- Se pone la carne o perdiz con tocino o manteca en crudo todo, echándole una cabeza de ajos, unos granos de pimienta entera, una hoja de laurel, una jícara de vino y otra de vinagre; se le maja azafrán, canela y un clavito; se tapa muy bien y se sazona de sal.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).