Pozoblanco
1 ½ kg. Espinacas.
1 Cebolla.
1 d. Ajo.
4 Huevos.
Aceite de oliva.
50 grs. Queso rallado.
Leche Covap.
Sal.
- Se cuecen las espinacas durante unos cinco minutos en una cazuela con sal. Aparte se calienta el aceite de oliva y se fríen el ajo y la cebolla, que se echa a las espinacas. Se baten los huevos con la leche Covap, sal y el queso rallado.
- Esta salsa se vierte sobre las espinacas en una fuente refractaria y se ponen al horno media hora.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.