Innovación de una receta de Enrico Crippa. Italia
Para el Parmesano:
500 grs Parmesano.
25 ml Whisky 12 años «Macallan«
250 cl Agua mineral «Lanjarón«.
Para la Pasta:
400 grs Espaguetis.
200 grs Parmesano macerado al Whisky.
Mantequilla «COVAP«.
Sal y Azúcar.
Otros Ingredientes:
Granos de Café.
Whisky.
- Cortar el queso en trozos y dejar macerar al vacío con whisky durante al menos 5 días y un máximo de diez días. Abrir la bolsa. Reservamos el whisky y gratinamos el queso manualmente. Llevamos a ebullición el agua, retiramos del fuego y añadimos 200 grs del queso parmesano macerado. Dejamos durante varias horas y filtramos. Reducir el líquido a fuego lento y añadir el whisky utilizado en la maceración.
- Cocer los espaguetis con agua hirviendo y sal. Dejar al dente. Escurrir. Terminar de cocer la pasta en sartén con una nuez de mantequilla y el parmesano restante. Sazonar con azúcar y sal, si es necesario.
- Para el emplatado colocar los espaguetis y espolvorear por encima un poco de café en grano. Rociar con un poco de whisky.