Para la Ensaladilla:
Mejillones en escabeche (1-2 latas).
Patata cocida (4).
Zanahoria cocida (2).
Pepinillo en vinagre (6).
Mayonesa.
Huevo cocido ecológico de LOS PEDROCHES (4).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para la Mayonesa de escabeche:
Mayonesa casera (200 grs). Puedes ver la receta AQUÍ
El jugo del escabeche de dos latas de Mejillones.
Pimentón.
Limón (1).
Para el Emplatado:
Mejillones enteros para decorar.
Cebollino picado.
Jugo del escabeche de los Mejillones.
Sal en escamas.
- Comenzamos cociendo patatas y zanahorias por separado. Cortamos en cuadraditos y reservamos. Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Picamos las claras y reservamos las yemas.
- Para la Mayonesa de escabeche, disponemos en un cuenco amplio la mayonesa, el escabeche, la ralladura de un limón y un toque de pimentón. Mezclamos bien y reservamos.
- Para la Ensaladilla, usaremos un cuenco amplio en donde incluiremos la patata, zanahoria, aceite de oliva, las claras de huevo picadas, pepinillos picados en rodajas, los mejillones picados y la mayonesa. Salpimentamos al gusto y removemos muy bien.
- Para el Emplatado, cubrimos la ensaladilla con una capa de mayonesa, sobre ésta unos mejillones que regaremos con un poco de su escabeche y rematamos con cebollino picado y unas escamas de sal.